Yemen Udaini

В коллекции Serie A — кофе с Западного склона йеменского массива Хараз. Земля, где кофейные террасы существуют уже 250 лет, а деревья растут в тени.

Найти этот лот смогли только мока-хантеры из Саны — специально обученные люди, которые добираются до самых труднодоступных горных деревушек. Они не просто нашли ферму, но и обучили фермеров собирать только спелые ягоды, предлагая более высокую цену за качество. Весь урожай для этой партии был собран вручную и с особой тщательностью.

Главная гордость лота — 9-дневная анаэробная ферментация в закрытых танках. В бескислородной среде процесс идет медленно и контролируемо, позволяя раскрыться глубоким фруктовым оттенкам. Почвы здесь с низкой кислотностью — это напрямую влияет на вкус: минимум кислоты и та самая йеменская сладость, за которой охотятся ценители. Кофе словно впитал в себя прохладу горных теней и жаркое солнце Аравии.