Rwanda Rutsiro 300Hrs

Компания Бахо Кофе основана Эммануэлем Русарита в 2016 году. Название «Baho» — распространённое в Руанде слово, которым утешают друзей и семью в трудные времена. Сегодня компания управляет семью станциями мытой обработки по всей стране. Эммануэль и его команда верят в традиционные методы предыдущих поколений и пытаются применить их к обработке кофе, разрабатывая новые экспериментальные процессы.

Станция Бугойи расположена на берегу озера Киву и славится мягким ветром, охлаждающим зёрна, и мягким солнечным светом, обеспечивающим равномерную сушку. Благодаря большой высоте (1500−1900 м) кофе приобретает яркую кислотность и сложный фруктовый вкус.

Фермеры собирают спелые ягоды красного бурбона и приносят их на станцию. Ягоды сортируют, затем помещают в герметично закрытые бочки для анаэробной ферментации на 300 часов. После ферментации кофе сушат на африканских кроватях 35−40 дней до влажности 12−12,5%, затем отправляют на 30-дневный отдых на складе и предэкспортную обработку.