Как заварить кофе в воронке
Рецепт, по которому мы сами завариваем фильтр-кофе: 20 г кофе, 300 г воды и около трёх минут. Плюс подсказки, как поправить вкус, если чашка вышла кислой или горькой.
Что понадобится
- Воронка (V60, Kalita, Origami — подойдёт любая) и бумажный фильтр под неё.
- Кофе в зёрнах для фильтра и кофемолка — лучше жерновая.
- Весы с таймером: в рецепте всё считается в граммах, и воду тоже.
- Чайник, лучше с тонким носиком: так проще лить медленно и ровно.
- Фильтрованная вода. Мы завариваем на воде с минерализацией 75–80 ppm — на жёсткой водопроводной вкус тускнеет.
Базовый рецепт FAUNO
Пропорция 1:15 — на каждый грамм кофе 15 г воды. Это середина, от которой удобно отталкиваться: чашка получается сладкой и прозрачной, без водянистости.
20 гкофе 300 гводы 93–95 °Cтемпература 2:30–3:00общее время
Помол — средний, чуть крупнее столовой соли. В рецептах наших лотов для фильтра это от 16 до 24 щелчков на ручной Comandante: каждый лот мы настраиваем отдельно.
Пошагово
- Нагрейте воду до 93–95 °C. Нет термометра — подождите полминуты после того, как чайник закипел.
- Промойте фильтр. Вставьте его в воронку, пролейте горячей водой и слейте воду из чашки: уйдёт бумажный привкус, а воронка и чашка прогреются.
- Смелите 20 г кофе прямо перед завариванием и засыпьте в фильтр. Слегка встряхните воронку, чтобы слой лёг ровно, поставьте всё на весы и обнулите их.
- Дайте кофе «расцвести». Запустите таймер и налейте 50 г воды так, чтобы смочить весь кофе. Он поднимется шапкой — это выходит углекислый газ. Подождите до 30 секунд.
- Долейте в три захода по таблице ниже: медленно, по спирали от центра, не попадая струёй на стенки фильтра.
- Дождитесь, пока вода стечёт, снимите воронку и покачайте чашку — кофе готов. Вкус лучше всего раскрывается, когда он чуть остынет.
| Время | Сколько налить | На весах |
|---|---|---|
| 0:00–0:30 | 50 г — смочить весь кофе | 50 г |
| 0:30–1:00 | 70 г | 120 г |
| 1:00–1:45 | 100 г | 220 г |
| 1:45–2:00 | 80 г | 300 г |
Вода стекает примерно к 2:30–3:00. Сильно раньше или позже — дело почти всегда в помоле, об этом ниже.
Как поправить вкус
Меняйте что-то одно за раз — обычно помол. Тогда сразу видно, что сработало.
Кисло, пусто, водянисто
Кофе недоэкстрагирован: вода прошла слишком быстро. Смелите мельче или налейте воду чуть горячее.
Горько, сухо, вяжет
Кофе переэкстрагирован: вода шла слишком долго. Смелите крупнее или лейте быстрее.
Ещё одна частая причина плоского вкуса — старый кофе. Молотый кофе быстро теряет аромат, поэтому мелем прямо перед завариванием.
Какой кофе выбрать
Для воронки берите кофе светлой обжарки под фильтр: при такой обжарке в чашке слышны ягоды, цветы и фрукты, а не горечь. У каждого лота в нашем каталоге есть шкалы кислотности, горечи и сладости от 1 до 5. Впервые пробуете specialty — начните с лота, у которого сладость выше кислотности.