Rwanda Ngoma

Руанда — регион, который с каждым годом всё громче заявляет о себе в мире спешелти кофе, и Нгома — прямое тому подтверждение. Это кофе с историей, где терруар Южной провинции встречается с бескомпромиссным подходом к обработке. В чашке — чистота, сладость и та самая плотность, за которую мы любим высокогорную Африку.

Ягоды собирают вручную в округе Ньямагабе, на почвах Цьяника. Дальше — классическая руандийская дисциплина: предварительная сортировка на патио под солнцем, удаление всего лишнего, депульпация с водой и долгая ночная ферментация в танках. На следующий день зерна снова промывают в каналах, разделяя по плотности, и отправляют на африканские кровати, где за влажностью следят до последнего процента. Как только гигрометр показывает 10−12% — кофе готов ехать на предэкспортную станцию.