Indonesia Java Island

Этот лот со станции обработки Кевенка, которая находится у подножия вулкана Иджен в восточной части острова Ява.

Ягода куплена у десятков небольших фермеров, которые работают неподалёку от станции. Благодаря вулканической почве в ягодах высокое содержание ортофосфорной кислоты, что делает кофе более многогранным и комплексным, а в сочетании с местными особенностями обработки даёт уникальное вкусовое сочетание.

Обработали этот лот мытым способом в два этапа: ягоду очистили от флотеров, депульпировали и на несколько секунд поместили в раствор воды с экстремально низким рН для моментального удаления мусиляжа, далее еще раз промыли в чистой воде. Затем кофе сушился на африканских кроватях в тени под навесом до достижения экспортной влажности.