Costa Rica Hellen Mora

Впервые за всю историю компании в нашем ассортименте появляется кофе из Коста-Рики. Мы давно хотели добавить в линейку зерно из этой страны, и этот лот из региона Лос-Сантос станет нашим первым шагом в работе с коста-риканскими микромиллами.

Коста-Рика — исторический кофейный регион Центральной Америки с плодородными вулканическими почвами и выраженным сезонным климатом. Лот разновидности катурра выращен на семейной ферме El Cusuko, созданной Вильямом Морой Морено и его дочерью Хелен, в честь которой названо хозяйство Agropecuaria Hellen. С 2014 года ферма полностью отказалась от использования воды при обработке и специализируется исключительно на натуральных и анаэробных процессах.

Сбор ягод осуществляется вручную на пике спелости, после чего урожай помещают в герметичные емкости для анаэробной ферментации на 36 часов. Затем кофе перемещают на поднятые африканские кровати, где регулярно переворачивают для равномерного высыхания. Сушка длится от 20 дней до месяца в зависимости от погоды, пока зерно не достигнет оптимальной влажности для хранения и халлинга.