Colombia Cesar Buesquillo

Оранжевый бурбон с фермы Ла Эсмеральда когда-то давно был у нас в ассортименте и мы очень долго искали возможность привезти его снова, и вот наконец этот кофе снова доступен.

Ферма Ла Эсмеральда расположена в колумбийском регионе Киндио на высоте 1800 метров над уровнем моря. Цезарь Буэсакильо управляет хозяйством вместе с женой и сыном, продолжая дело своих родителей, которые прошли путь от сборщиков урожая до владельцев земли. Кофе здесь растет в окружении авокадо и банановых деревьев в естественной тени.

Для создания этого лота использовали только спелые ягоды, сначала их ферментировали 24 часа в аэробной среде для запуска процесса расщепления сахаров в клейковине. Затем ягоды поместили в герметичные мешки GrainPro на 200 часов. Анаэробный процесс проходил по протоколу компании Cofinet при строгом контроле температуры ниже 22 °C. После этого кофе сушили от 8 до 15 дней на параболических сушилках, где ягоды регулярно перемешивали для равномерного высыхания и предотвращения переферментации.