Colombia Maracuja
Эспрессо-смесь · Тёмные ягоды · Карамель · Мёд · Чёрный чай
1785
р.
р.
Маракуйя, грейпфрут, помело, зеленый чай сенча и тимьян, яркая цитрусовая кислотность, среднее шелковистое тело и продолжительный тропический финиш.
⦿ Анаэробная ферментация от семьи Арсила: инфьюзд Маракуйя
История лота
Маракуйю на основе мытого кастильо мы уже распробовали — теперь пришёл черёд всеми полюбившейся обработки хани! Именно на неё так гладко ложится фруктовая ферментация, которую вы обожаете.
В основе — безупречное сырьё от семьи Арсила. На их ферме «Санта-Моника» в Киндио происходит ручной сбор исключительно спелых ягод. Чтобы сохранить их первозданное качество, урожай сразу же упаковывают в герметичные пакеты GrainPro для безопасной транспортировки на станцию обработки.
Ключевой этап — контролируемая ферментация. После частичной депульпации (удаления кожицы и части мякоти) зёрна помещают в анаэробные танки вместе с особой добавкой: дрожжами, винной кислотой, кусочками фруктов и свежим соком маракуйи. В этой среде без доступа кислорода и рождается его яркий, сложный вкус.
В основе — безупречное сырьё от семьи Арсила. На их ферме «Санта-Моника» в Киндио происходит ручной сбор исключительно спелых ягод. Чтобы сохранить их первозданное качество, урожай сразу же упаковывают в герметичные пакеты GrainPro для безопасной транспортировки на станцию обработки.
Ключевой этап — контролируемая ферментация. После частичной депульпации (удаления кожицы и части мякоти) зёрна помещают в анаэробные танки вместе с особой добавкой: дрожжами, винной кислотой, кусочками фруктов и свежим соком маракуйи. В этой среде без доступа кислорода и рождается его яркий, сложный вкус.
- СтранаКолумбия
- РегионАрмения,
Киндио - ОбработкаХани, инфьюзд
с маракуйей - РазновидностьКастильо
Как заваривать
V60 / ПУРОВЕР
Дозировка
20 г
Вода
300 г*
Температура
91°C
Время
2:40
Помол
ЕК 43 (coffee) 7,5 / Comandante 16
✱ 75-80 PPM
СХЕМА ВЛИВАНИЙ
0:00 - 0:35
50 г (50)
0:35 - 1:00
70 Г (120)
1:00 - 1:45
100 Г (220)
1:45 - 2:00
80 г (300)