Colombia Lychee

Наконец-то в каталог возвращаются долгожданные яркие эксперименты от Хайро Арсилы! Одна из легенд, которую мы привозим из года в год — инфьюзд с личи.

Хайро Арсила представляет третье поколение кофейных фермеров в регионе Киндио, Колумбия. Более четырех десятилетий он совмещал должность менеджера на крупном кофейном предприятии с управлением своей первой фермой Финка ла Эсмеральда, приобретенной в 1987 году, а затем расширил владения еще на пять хозяйств. При участии сыновей Карлоса и Фелипе, создавших компанию Cofinet, Хайро усовершенствовал стандарты сбора и обработки, а также высадил редкие разновидности — Розовый Бурбон, Яву, Папайо и Гешу.

Ягоды собирают вручную, отвозят на станцию обработки Ла Пладера, где с помощью водных танков отсеивают дефекты и посторонние фракции. Использованную воду пропускают через систему фильтрации и аэрируют ветивером, обеспечивая замкнутый экологичный цикл. Очищенный урожай отправляют на 48-часовую сухую анаэробную ферментацию с добавлением мякоти личи, после чего ягоды депульпируют и промывают. Завершающая сушка проходит на станции Эльбас при регулярном перемешивании до достижения целевой влажности 9,5%-11%.