Дрип-кофе: что это такое, как выбрать и заварить, чтобы было вкусно

Дрип-пакет — одноразовый фильтр с порцией молотого кофе, который вешают на чашку. Если еще короче: это ваша карманная воронка. Дрип состоит из фильтра, картонных держателей (в народе их называют «ушками») и порции молотого кофе внутри. Вы цепляете пакет за края чашки и проливаете через него воду. Слово drip так и переводится с английского — «капать».

Может показаться, что дрипы появились недавно, но на самом деле их придумали больше тридцати лет назад. Формат родился в Японии в 1990-х: там его развивали компании UCC и Key Coffee, а в 2001 году UCC запатентовала ту самую форму фильтра с «ушками». Отсюда и любовь к «японским дрипам» — в Японии это до сих пор один из привычных и популярных способов выпить фильтр-кофе дома и на работе.

Внутри пакетика — натуральный молотый кофе. В хороших дрипах это 100% арабика, смолотая специально под фильтр, а у спешелти-обжарщиков — конкретный лот с известной страной, регионом и обработкой. Кофе в дрип пакетах — это значит, что перед вами не растворимый порошок, а качественное молотое зерно.

Сам фильтр обычно сделан из тонкого нетканого материала – он не даёт бумажный привкус и отлично пропускает воду. А чтобы кофе не выдохся за пару дней, многие производители (Fauno в их числе) запаивают каждый дрип в индивидуальный пакетик и вытесняют из него кислород азотом. В такой среде кофе медленнее окисляется и дольше сохраняет свою яркость.

Дрип кофе отличается от других быстрых способов заваривания – давайте посмотрим на таблицу:

Дрип — это самый простой способ выпить настоящий фильтр-кофе. Вам не нужно покупать весы и учиться вливать воду тонкой струйкой – чтобы получить вкусную чашку, достаточно придерживаться простого рецепта.

Чтобы вытащить из зерна всю сладость и вкус, нужен рецепт. Базовый рецепт Fauno такой: 13 г кофе, 180-200 г воды, температура 95 °C, время – 2-3 минуты.

Как правильно заварить кофе в дрип пакете за 7 шагов:

Многих пугают граммы и градусы, когда они гуглят, как заваривать дрип пакет. Но прелесть дрипов в том, что весы не нужны. 60 граммов воды — это примерно треть стандартной кружки объёмом 200 мл. Просто визуально поделите объём чашки на три части. А нужная температура получится сама, если вы просто откроете крышку чайника после закипания и посчитаете до тридцати.

Если коротко: высокая. Главное — дно пакета не должно плавать в готовом напитке. Когда фильтр погружается в лужу кофе, вода перестаёт нормально протекать, время заваривания растягивается, и чашка начинает горчить. Идеально подойдёт чашка высотой от 10-12 см. Если любите пить из низких широких кружек, используйте стеклянный сервер для заваривания или специальный металлический держатель для дрип пакета.

То, сколько кофе в дрип пакете, напрямую влияет на плотность напитка. В масс-маркете часто встречается фасовка по 9-10 г. Если залить такой пакет стандартными 200 мл воды, получится водянистая и пустая чашка.

Даже лучший спешелти-кофе испортит плохая вода. Чтобы правильно заварить кофе в дрипах не используйте жёсткую воду из-под крана — её минералы сделают вкус горьким и плоским. Вам нужна мягкая бутилированная вода с минерализацией до 150 ppm.

Да, дрип кофе с молоком — это вкусно, если правильно выбрать лот. Не стоит лить молоко в яркие цветочные или фруктовые лоты (например, в мытую Кению или Эфиопию) — их тонкая кислотность просто потеряется. Выбирайте плотные дрипы с дескрипторами шоколада, орехов и карамели, с оценкой горечи/сладости от 4 из 5 и низкой кислотностью.

Какой кофе в дрип пакетах стоит своих денег? Чтобы не купить кота в мешке, воспользуйтесь нашим коротким чек-листом:

Для дрипов берут тот же кофе, что и для классической воронки. Это светлая или средняя обжарка, которая подчёркивает теруар — то, где и как росло дерево. Эфиопия обычно даёт цветы, чай и цитрусы. Кения — ягоды и яркую кислотность. Бразилия — плотный профиль с орехами и шоколадом. А Колумбия бывает очень разной: от спокойной карамели и красных фруктов до ко-ферментированных лотов. Спешелти кофе тем и хорош, что вы можете выбирать чашку под настроение.

Правильный помол для дрип кофе — средний, визуально он напоминает мелкий тростниковый сахар. Если смолоть слишком мелко, вода будет стоять в пакете, и кофе переэкстрагируется (станет горьким). Если крупно — вода прольётся за секунды, и чашка будет пустой и кислой. В готовых дрипах помол уже подобран под пакет, поэтому эта часть важна, только если вы засыпаете кофе сами.

Точный срок годности всегда указан на коробке (обычно 3-6 месяцев). Благодаря индивидуальной упаковке, дрип отлично сохраняет профиль. Но вкус будет самым сочным и многогранным в первые пару месяцев.

Мы относимся к дрипам так же, как к кофе в зёрнах. Внутри не «кофе для дрипов», а те же лоты, что стоят у нас на полке:

• 13 г кофе вместо 9-10 г. Плотная чашка на 180–200 мл, а не подкрашенная вода.
• Конкретная ферма и обработка. Многие из этих хозяйств мы знаем лично и ездим к ним за свежим урожаем.
• Ко-ферментированные лоты в дрипах. Колумбия с личи, маракуйей, луло — такого в супермаркете не найти.
• Индивидуальная упаковка и азот в каждом пакетике — вкус держится 3-4 месяца.
• Понятный вкус на карточке. Шкалы кислотности, горечи и сладости от 1 до 5 помогают выбрать дрип, даже если вы не знаете слова «дескриптор».

Самый вкусный дрип кофе — тот, который подходит именно вашим рецепторам. Кому-то нравится кислотность красной смородины, а кому-то — плотный шоколадный профиль.

Узнайте, какой кофе из нашей линейки Drip вам подойдёт:

Дрип-пакеты удобно брать с собой. Они почти ничего не весят, не требуют никакого оборудования, а каждая порция запаяна отдельно — пакет можно бросить в рюкзак или сумку и не переживать. Поэтому дрипы так любят в поездах, палатках и в горах, а в офисе они выручают, когда кофемашины нет или очередь к ней слишком длинная: достаточно кружки и кипятка из чайника.

Если берёте кофе в поездку, вот три простых правила:

1. Захватите высокую походную кружку (например, эмалированную или термостакан).
2. Помните про воду — жёсткая вода может исказить вкус, лучше взять бутылку воды.
3. Возьмите с собой зип-пакет для использованных дрипов, чтобы не оставлять мусор на природе.