Ethiopia Shantawene

Этот лот рождается на землях семьи Дукамо, где выращивание кофе давно превратилось в семейное ремесло. Каждый участок здесь рассматривают как часть большого кофейного созвездия, уделяя внимание каждой детали от ростка до сбора урожая.

Плантации расположены высоко в горах региона Сидама, в округе Шантавене, на отметках от 1900 до 2000 метров. Местный высокогорный климат и плодородная почва создают отличные условия для культивации местных разновидностей, за которыми ухаживают вручную.

Особое внимание уделяется обработке урожая. После селективного ручного сбора ягоды проходят сложный процесс: их помещают на анаэробную ферментацию с добавлением традиционного эфиопского медового вина «тейд», а затем досушивают на открытом воздухе с помощью техники «спальный мешок».