Costa Rica Hacienda Sonora

Кажется, мы распробовали кофе из Коста-Рики и вошли в кураж! Вводим второй лот из нового для нашей компании региона — на этот раз в классической натуральной обработке.

Центральная долина отличается вулканическими почвами и выраженным сезонным климатом. Ферма Hacienda Sonora принадлежит одной семье свыше века, а кофейное направление здесь активно развивают с 1970-х годов. В 1999 году на территории запустили собственный микромилл для контроля качества, а с 2011 года производством вместе с отцом управляет Диего Гуардия, сочетая 80 гектаров плантаций с лесным заповедником.

Лот обработан натуральным способом: после ручного сбора и отбора ягод во флотаторах кофе сушится целиком. Ягоды раскладывают на черных тентах на 12 дней с регулярным перемешиванием и защитой от ночной влаги. За предварительной сушкой следует трехдневный отдых на складе при влажности 14%, контролируемая досушка в сушилке при температуре до 35 °C до отметки 10.5%, а также двухмесячная выдержка перед халлингом и финальной сортировкой.