Colombia La Leona

Колумбийский кофе от Луз Хелены Салазар, который мы заказываем и привозим уже далеко не первый год подряд. Для нас это постоянство важно: оно отражает стабильное сотрудничество с производителем и регулярный интерес к этому зерну.

Фермы Луз Хелены расположены в регионе Киндио, неподалеку от города Армения в Колумбии. Она занимается выращиванием кофе более 30 лет, начав этот путь под влиянием своего мужа Хайро Арсилы. Со временем к развитию семейного дела подключились их сыновья, Карлос и Фелипе, основавшие компанию Cofinet для производства и экспорта зерна. На своих участках Хелена делает упор на устойчивое сельское хозяйство, контроль за вредителями и строгий отбор спелых ягод.

Этот кофе обработан методом хани с предварительной анаэробной ферментацией. Собранные ягоды помещают в бескислородную среду на 72 часа, после чего депульпируют, сохраняя клейковину на поверхности зерен. Затем кофе отправляют на сушку на приподнятые кровати, где он доходит до целевого уровня влажности.