Colombia Arcila Mango

Наконец-то в наш ассортимент возвращается долгожданный кофе от Хайро Арсилы! Мы продолжали получать от вас кучу вопросов о новых инфьюздах от нашего колумбийского друга, и в этом сезоне привезли кое-что действительно особенное — свежий лот с инфьюзом мякоти манго.

Хайро Арсила — фермер в третьем поколении из региона Киндио, Колумбия. Более 40 лет он совмещал руководство собственной первой фермой Финка ла Эсмеральда, купленной в 1987 году, с работой менеджером на крупном кофейном производстве. Со временем он расширил хозяйство еще на пять ферм. Вместе со своими сыновьями Карлосом и Фелипе, сооснователями компании Cofinet, Хайро оптимизировал процессы сбора и обработки, а также высадил на фермах разновидности Розовый Бурбон, Ява, Папайо и Гейша.

Ягоды для этого лота собирают вручную и доставляют на станцию мытой обработки Ла Пладера, где в водных резервуарах отделяют дефектное сырье и посторонние предметы. Используемая на станции вода очищается через систему танков и аэрируется с помощью ветивера, что исключает сброс загрязненных стоков. Очищенные ягоды направляют на 48-часовую сухую анаэробную ферментацию с добавлением мякоти манго, после чего депульпируют и тщательно промывают. Сушка зерна проходит на станции Эльбас с регулярным перемешиванием до достижения показателей влажности 9,5%-11%.