Мы долго держали от вас в секрете, но больше не можем это скрывать… У нас новый инфьюз! Привезли мытый кастильо от Хайро Арсила с добавлением кокоса и тропических фруктов.

Хайро Арсила — фермер в третьем поколении из Киндио. Он купил свою первую ферму Finca La Esmeralda в 1987 году, где посадил первый катурра. Потом приобрел еще пять ферм. Его сыновья Карлос и Фелипе, основатели Cofinet, помогают ему с производством спешалти. Сейчас Хайро выращивает разные разновидности, включая Розовый Бурбон, Ява, Папайо и Гейша.

Ягоды собирают вручную, потом проводят классическую мытую обработку. Затем зерно отправляют в бочки для анаэробной ферментации, куда добавляют мякоть кокоса, винные дрожжи и сок тропических фруктов. Там кофе ферментируется 72 часа. После этого зерно сушат до достижения нужной влажности.