Наша история любви к Эквадору не заканчивается, а только набирает обороты. Привезли для вас не только зерно из любимого ориджина, но еще и одну из наши любимых разновидностей — пакамару.

После сбора спелые кофейные ягоды поступают на станцию обработки, где их промывают, сортируют и подвергают флотации. Затем ягоды помещают в герметичные резервуары для ферментации, которая длится приблизительно 120 часов — до тех пор, пока уровень pH не достигнет показателя 3,5−3,6. После этого их направляют в механические сушилки — камеры для медленной сушки, где процесс занимает около 18 дней.