Мы готовы проверять десятки образцов, в поисках самого удачного и вкусного декафа из разных регионов. В этот раз на наш стол попала Гватемала с CO₂-обработкой — тот случай, когда поиски увенчались успехом.

Ручной сбор в три прохода, ферментация от 18 до 24 часов, сушка — солнце плюс механика, чтобы довести влажность до идеала. А дальше зерно отправляется на декофеинизацию методом CO₂.

Зелёный кофе увлажняют и помещают в емкость, где он контактирует с жидким диоксидом углерода под высоким давлением. CO₂ в этом смысле гениально избирателен — он забирает только кофеин, оставляя нетронутыми эфирные масла и ароматические соединения, из которых потом рождается вкус. Насыщенный кофеином газ уходит в испаритель, где кофеин выпадает в осадок, а очищенный CO₂ снова конденсируется и возвращается в цикл. И так до тех пор, пока кофе не достигнет нужных параметров.

После завершения цикла кофе мягко досушивают до исходной влажности 10−12%. Всё, теперь он готов к обжарке — чистый, прозрачный, с тем же вкусовым профилем, за который мы полюбили Гватемалу. Просто без кофеина.