Маракуйю на основе мытого кастильо мы уже распробовали — теперь пришёл черёд всеми полюбившейся обработки хани! Именно на неё так гладко ложится фруктовая ферментация, которую вы обожаете.

В основе — безупречное сырьё от семьи Арсила. На их ферме «Санта-Моника» в Киндио происходит ручной сбор исключительно спелых ягод. Чтобы сохранить их первозданное качество, урожай сразу же упаковывают в герметичные пакеты GrainPro для безопасной транспортировки на станцию обработки.

Ключевой этап — контролируемая ферментация. После частичной депульпации (удаления кожицы и части мякоти) зёрна помещают в анаэробные танки вместе с особой добавкой: дрожжами, винной кислотой, кусочками фруктов и свежим соком маракуйи. В этой среде без доступа кислорода и рождается его яркий, сложный вкус.