Еще один прекрасный лот из Эфиопии от компании Ардент, на этот раз из региона Сидамо. Это местные эфиопские разновидности натуральной обработки.

Ardent — это эфиопская экспортная компания, основанная Ашенафи Аргау. Компания специализируется на поставках кофе с акцентом на полную прослеживаемость лотов, контроль качества на всех этапах и выстраивание прямых долгосрочных отношений с обжарщиками.

Сборщики вручную отбирают самые спелые ягоды и отправляют их на станцию. Там кофе промывают, сортируют методом флотации и отправляют на сушку, котрая длится около 18 дней в тени, а каждую партию контролирует отдельный сотрудник, который следит за процессом и удаляет дефектные ягоды. Когда влажность достигает нужного значения, кофе отдыхает и готовится к экспорту.