Экспериментальный лот от Хайро Арсилы — наша редкая находка из Колумбии. Для фермера с огромным стажем такие многоэтапные методы — способ создавать уникальное, а для нас — причина предлагать вам по-настоящему особенный кофе.

Хайро Арсила — фермер в третьем поколении, владеет несколькими фермами в регионе Киндио, Колумбия. Его сыновья, сооснователи компании Cofinet, помогли перейти на производство спешелти кофе, внедряя улучшения в этапы производства и высаживая редкие разновидности. Лот состоит из разновидности Колумбия, выращенный на одной из ферм Хайро — Маракай.

Кофе прошел сложную многоступенчатую обработку: сначала его подвергли 48-часовой натуральной анаэробной ферментации в мешках грейн-про, затем 24-часовой аэробной ферментации и снова 48-часовой анаэробной. Затем зерно сушили в ягоде на африканских кроватях при температуре ниже 35 °C, до получения нужного содержания влажности.